你家冰箱的冷冻柜，都会保存些什么食材呢？
根据 ETtoday 的报导，专家提醒，冷冻保存虽然方便，但不是所有食物都适合直接送进冷冻库里！
示意图 / Canva
据日本《Women’s Health》报导，美国料理学校专家指出，有些食材经冷冻后容易破坏细胞结构，不仅营养流失，风味与口感更可能大打折扣。
来自纽约最大料理学校【Institute of Culinary Education】的主任主厨 Shawn Matijevich 表示，食材中的水分在冷冻过程中会膨胀并破坏细胞，一旦解冻后，细胞内的水分流出，就容易导致质地松软、口感变差。
6 大食材不宜冷冻！
对此，专家也点名了 6 种不宜冷冻的食材，大家一定要注意！
⚡ 生叶菜与香草类
- 菠菜、羽衣甘蓝、罗勒、香菜、薄荷等
- 含水量高且细胞结构脆弱，未经处理就冷冻，解冻后易枯萎氧化
- 应该先汆烫再急速冷却，或是沥干后冷冻，也可搭配橄榄油制成香草泥分装保存
示意图 / Canva
⚡ 高含水分的蔬果
- 番茄、黄瓜、西瓜等
- 虽然能冷冻，但解冻后会变得软烂，不适合直接食用
示意图 / Canva
⚡ 带壳鸡蛋
- 根据美国农业部（USDA）资料指出，鸡蛋若连壳冷冻，蛋黄会呈现浓稠状态，口感变差且使用不便。
- 应该先开壳处理，再冷冻
示意图 / Canva
⚡软质芝士
- 瑞可达（Ricotta Cheese）、布里（Brie Cheese）等湿度较高的芝士
- 冷冻后容易分离、影响风味
- 选择帕玛森（Parmigiano-Reggiano）或高达（Gouda Cheese）等硬质芝士更耐冻
示意图 / Canva
⚡部分乳制品
- 酸奶、蛋黄酱、切达芝士等
- 冷冻后易分离、水感增加
- 如果是牛奶或 half-and-half（混合奶）等，可冷冻后解冻并搅拌均匀恢复质地
示意图 / Canva
⚡ 各式炸物
- 炸鸡、薯条等
- 一旦冷冻再加热，酥脆口感难以还原，变得油腻软烂
示意图 / Canva
此外，Matijevich 补充，想要保留冷冻食材的最佳品质，务必使用密封袋排除空气；同时，也要避免“一大块”冷冻，可先分散铺平，冻结后再集中包装，这样可以让解冻更方便。
你学会了吗？掌握冷冻的正确保存技巧，一家人才能吃得更安心哦~
Like Viralcham Facebook！不出门也能知天下事～～（请点我）
更多文章：