【史上最强最完整!】Sekali告诉你『15种年饼』&『14款免烤年饼』食谱! 这里一次过偷师就对啦~ 

新年到啦～代表什么？吃吃吃的季节到啦！来来来～ 今天告诉大家『15种年饼』的制作方式之外，更额外告诉你『14款免烤年饼』食谱！简直是最完整的年饼一览啦！

今年不如自己做吧，绝对担保好味！

1. 花生饼

材料：（可作大约100粒）

炒香花生 – 270g（去皮，磨幼；可买现成的）
糖粉 – 180g
普通面粉 – 380g
花生酱 – 50g (原食谱没有)
花生油 – 200~250ml

做法：

1. 花生粉，糖粉和面粉和花生酱混合一起，双手搓揉均匀。
2. 加入花生油拌匀，捏成面团。
3. 分成7~9g的小面团，搓圆，排在烤盘上，上面用笔盖压个圆洞，涂上一层蛋黄液。
4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。

2. 番婆饼/薯粉饼

材料A：

木薯粉 – 500g
粟米粉 – 100g
班兰叶 – 5-6片（剪段）

材料B：

蛋黃 – 3粒
幼糖 – 180g

材料C：

浓椰浆 – 250g

做法：

1. 把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入锅中用中火炒至轻又干，炒约20至25分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2. 蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色，加入浓椰浆搅匀。
3. 加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4. 模具沾上少许粉，然后将步骤（3）分成小份，厌入模型内，切掉多馀的粉团后敲出，排放在已洒上少许粉烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟为止。

3. 鸡蛋糕

材料：

特幼粉 – 80g
面粉 – 80g
发粉 – 1tsp
鸡蛋 – 5粒
细砂糖 – 150g

1. 做法：鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。
2. 慢慢加入粉类搅拌均匀即可。
3. 预热kuih bahulu模型，涂上少许的油，将面糊放入挤花袋，把面糊按入模子里8分满。
4. 以200度烘烤10分钟至金黄色，即可取出。
5. 用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。

4. Kuih Kapit‬

材料：

粘米粉 – 500g
粗糖 – 650g
木薯粉 – 4tbsp

蛋 – 20个
水 – 300g
椰浆 – 750g

面糊做法：

首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
将搅拌好的面糊过滤两次。

Kuih Kapit做法：

把模打开，在模内两面涂抹少许油，放在烧烤炉上烧热之后，打开模再淋上一层粉浆在模内，放在烧烤炉上烤至金黄色，趁热折起成三角形或是卷起。
待凉放入罐内即可。

5. 牛油饼

材料：

牛油 – 200g
糖霜 – 100g
面粉 – 300g
蛋 – 1粒

做法:

1. 牛油與糖霜打滑
2. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
3. 筛入面粉混合成面团
4. 放入挤花袋挤出花形。预热烤箱，180度烤10-15分钟至金黄色

6. 腰豆饼

材料：

腰豆 – 180g
普通面粉 – 200g
牛油 – 180g
幼糖 – 180g
鸡蛋 – 1粒

瓦尼拉香精 – 1/4小匙
发粉 – 1/2小匙

涂面材料：(拌匀）

蛋黄 – 1粒
油 – 1/2 大匙

做法：

1. 将腰果放入烤箱里，以160度烤约10分钟。取出，舂成粉状。
2. 将腰豆粉，面粉和发粉过筛，混合均匀备用。
3. 将所有的牛油和糖用搅拌机打至乳白状，加入鸡蛋和瓦尼拉香精拌匀。
4. 慢慢加入过筛后的粉类拌匀，揉成团。
5. 将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出，杆成1cm厚片，用饼干模印出。
6. 排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液，并将半粒腰果轻轻按在饼上，最后再涂上蛋液。
7. 送入预热烤箱，以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。

7. 花花德式酥饼

材料：

牛油 – 250g
糖粉 – 80g
马铃薯粉 – 250g
面粉 – 100g

装饰：巧克力豆，适量

做法：

1. 把牛油和糖粉打至颜色变浅，筛入粉类。
2. 用888花嘴，放入（1），用拇指挤在铺了纸的烤盘，用巧克力豆装饰，即可。
3. 放进预热烤箱，170度15分钟。

8. 青豆饼

材料：

青豆粉 – 500g
特幼面粉 – 400g
糖粉 – 150g
盐 – 少许
栗米油 – 300ml

表面：

蛋黄 – 2粒
栗米油 – 1大匙

做法：

1. 将特幼粉和糖分筛入料理盘中，加入青豆粉和盐混合均匀。
2. 慢慢加入加入栗米油，用手揉成团。
3. 将面团揉成每粒越8g，用手捏紧。
4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液。
5. 送入预热烤箱，以160度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。

小贴士：

如果混合所有材料后发觉粉团很干，很难搓成小粒状，可以自行加一些栗米油。
不同品牌，体积的烤箱，其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。

9. 麻花卷

材料：

中筋面粉 – 250g
鸡蛋 – 1个
细砂糖 – 50g

盐 – 5g
水 – 80cc
食用油 – 15g

做法：

1. 所有材料均匀溷和搓揉成面团，放置40分钟。
2. 将面团分成两半，搓揉成长条状，将它各自分割成8等份。
3. 每一个小面团用手慢慢搓揉成细长条，两手分别在麵条两端以不同方向搓揉，使面条有螺旋纹出现。
4. 将面条两端尾端接紧密合，面条会自然成麻花状。
5. 将麻花捲放入油锅小火炸约12分钟至金黄色即可，捞起放凉变酥脆

10. 龙饼

材料：

(A)
牛油 150g
糖粉 150g
蛋黄 2个
蛋白 1个

(B)
粟粉 300g
奶粉 30g
面粉 60g
香草精 1/2tsp

做法：

将（A)料搅打至幼滑， 筛入（B)的粉类， 加入香草精， 拌匀成团。

放入挤花袋挤出花样。

放入预热150‘C的烤箱， 烤大概15分钟。

11. 花生角

皮料：

面粉 – 120g
粘米粉 – 30g（过筛）
马芝林 – 50g（过筛）
冷水 – 2-3大匙

馅料：

烘香花生 – 100g（去皮）
烘香芝麻 – 2大匙（打碎）
幼糖 – 50g（打碎）
油 – 2~3大匙
炸油 – 6杯

做法：

1. 皮料：将面粉，粘米粉和马芝林搓匀呈面包糠状，加入冷水搓揉至成团，休息15分钟。
2. 馅料：将花生碎，芝麻及糖拌匀，加入油拌搅成团。
3. 将皮料揉成薄片，切成小圆形，包入少许馅料做成角子形。
4. 烧热炸油，用中火炸至金黄色，取出沥干油份。

12. 伦敦杏仁巧克力饼

材料：

牛油 125g
糖粉 65g
蛋黄 1个

香草精 1tsp
面粉 200g
玉米粉 25g

杏仁豆 140g
巧克力糊
无糖巧克力 300g

白油 10g
杏仁碎 适量

做法：

1. 把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀， 加入蛋黄和香草精， 搅拌至颜色变淡。
2. 筛入面粉和玉米粉， 用刮刀拌成软面团。
3. 取大概3/4小匙的面团， 裹住杏仁豆， 形成橄榄形状。
4. 放在烤盘， 全部完成后， 放入预热150’C的烤箱， 烤大概15分钟。
5. 隔水加热把巧克力溶化， 加入白油， 搅拌均匀。
6. 把饼干放入巧克力糊， 再放入小纸杯， 然后在上面放上杏仁碎。
7. 待巧克力凝固后， 放入罐子收藏。

13. MURUKU

材料

(A)
240克沾米粉，筛过
60克马豆粉
1小匙小茴香，舂碎
1小匙半辣椒粉
1大匙芝麻

(B)
320ml椰浆，加入2小匙盐拌匀
1粒蛋，打匀
5杯炸油

做法:

1. 将材料A放在大碗中拌匀，椰浆在锅中搅煮至滚加入A料，用木匙迅速搅匀，待冷。
2. 加入蛋液揉成软团(如面团已够软就不须加入蛋液)
3. 烧热油，将面团放入muruku模型中压出圆形蕾丝的图案。
4. 放在已涂上油的杓子，浸入热油中炸至离杓成金黄色，捞起沥干，待冷便可收藏。

14. 杏仁方酥

A:

牛油 240g
细糖 100g

B:
面粉 210g
沾米粉 50g
杏仁粉 100g

C:
鸡蛋 1粒， 加入1/4tsp盐, 打散
杏仁片 50g

做法：

将牛油和细糖搅打均匀。

加入过筛后的B料， 搅打成一软团。

将软团放入已涂上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盘， 擀平 （放张保鲜膜在上面， 才不会黏）。

均匀刷上蛋液， 用刀画成方块， 放上杏仁片装饰。

送入预热170‘C的烤箱， 烤25-30分钟。

取出， 趁热切成方块状。

15. 坚果巧克力饼干

材料：
125g 牛油
90g 黄砂糖
60g 细糖
1tsp vanilla essence

1 粒蛋
180g 自发面粉
150g 苦味巧克力，切细块
100g 核桃/杏仁豆， 切细块

做法：

1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋还有 Vanilla essence, 在搅匀。
3. 筛入面粉， 再倒入巧克力和核桃， 搅匀。
4. 180‘C 烘大概 15 分钟。

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1. 芽菇饼

这一个饼大家都不陌生，但是如何炸得脆口现在就让你知道！

材料：

芽菇、盐 适量

做法：
1. 将芽菇去皮后，储存于冰箱隔夜至少一晚。

2. 将芽菇从冰箱取出后，置放一旁回复至室温。

3. 切菜器，备用。

4. 炸油倒入锅，用大火加热至竹签/筷子起油泡后，转至小火。

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候，可以握住芽菇较方便切割。

6. 将芽菇削片至顶端的时候，这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候，会有大量的油泡。

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开，避免他们重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐渐减少，芽菇的颜色由白色变成微黄色，即可准备捞出。

10. 将炸好的芽菇捞出来，将多余的油沥干。

11. 在盘子上铺上餐巾，将芽菇多余的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑，可以稍微将中火调低。

2. 雪花飘飘

材料：
1. 薄饼皮 30片

2. 蛋 1粒

3. 牛油 1匙

4. 糖粉 适量

做法：
1. 将蛋和牛油打均匀。

2. 取出一片薄饼皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄饼皮表面。

3. 然后捲起来，利用剪刀，斜角剪块。

4. 预热炸油（火度不要太过猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄饼块下锅。

5. 以最低的小火油炸至松脆，然后盛起。

6. 吸干油分，趁热，洒上糖粉拌均匀即可。

3. 香辣紫菜卷

材料：

1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒

4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖哩粉 1小匙

做法：

1. 把咖哩粉，鸡蛋和牛油打发均匀。

2. 取出一片薄饼皮，刷上一层蛋汁，然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上，然后洒上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油，热油后，紫菜一片一片的下锅油炸。

4. 以小火炸至松脆，盛起吸干油分即可。

温馨提示：
小匙的咖哩粉并不是很辣，只是味道比较香。小孩也是可以接受。 若怕辣，咖哩粉可以不加。

4. 香脆炸薯片

材料：
1. 马铃薯 适量
2. 盐巴 少许
3. 胡椒粉 少许
4. 油 适量

做法：
1. 先把马铃薯洗刷干净（留皮），然后刨片洗淨，再沥干水分， 洒上盐巴和胡椒粉。

2. 取出锅加入适量的炸油，以低温把炸油弄热，然后加入处理好的马铃薯片，一片一片的下锅油炸，以最低火慢慢油炸，不时要以木筷子翻转薯片。直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起，再利用吸油纸吸干油分即可。

5. 炸蟹柳

材料：

蟹柳 适量

做法：

1. 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。

2. 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在 一起）。稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。

温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
2. 回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。

6. 香脆鸡丝卷

材料:
1. 薄饼皮 一包（50片包装）

2. 鸡肉丝 250gm

3. 蛋白 一粒

做法：
1. 把每片薄饼皮剪成9小块。

2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。

3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。

4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨贴士:

别让风扇把萡饼皮吹个正着，要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

7. 炸莲藕

材料：
1. 莲藕
2. 盐水

做法：
1. 莲藕去皮，切段后浸30分钟盐水

2. 將它放在太阳下晒1小時后，用刨刀将莲藕段刨成薄片，直入热锅中，中火炸至金黄色。（间中搅拌，避免相黏）

3. 捞起沥干油分，待稍冷，即可收进瓶子。

8. 香脆鱿鱼丝

材料：

鳕鱼丝

做法：

取出鱿鱼丝，把它打个结，烧热油锅，中火炸数秒即可。

温馨贴士:

由于它很快焦，所以一下锅数秒即可捞起，否则会变焦变苦！鱿鱼丝本事带有咸辣味，所以无需再加任何调味料。

9. 芝麻饼

材料：
1. 低筋面粉 115克
2. 泡打粉 1克
3. 白芝麻 20克
4. 黑芝麻 20克

5. 食油 适量
6. 水 60克
7. 盐 2克
8. 白糖 15克

做法：
1. 低筋面粉、泡打粉过筛，再加入其他材料，揉成面团，盖盖醒面一个小时。

2. 然后擀成极薄的长片，厚度和芝麻的厚度一样就可以了。
3. 用模具压出自己喜欢的形状。

4. 放到油锅里用150度的温度炸。温度低些，饼干容易炸透。

5. 然后取出来沥油

6. 因为本身的厚度较薄，而炸过之后，饼干由于泡打粉的作用。所以还会略厚些。但每块里面都是炸的颜色差不多即可。

10. 抹茶饼干

材料：

1. 低筋面粉180克
2. 抹茶粉10克
3. 玉米油20克

4. 水60克
5. 白糖40克
6. 盐1/4小匙
7. 白芝麻2大匙

做法 ：
1. 把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。

2. 把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。

3. 切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。

4. 用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的溷合。

5. 把面团放桉板上，分成两块。

6. 取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片

7. 用小刀切成自已喜欢的大小。

8. 用叉子在面皮上扎孔。

9. 为防止粘连，用刀尖挑起面饼放入平底锅中。

10. 盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。

11. 在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。

12. 当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。

11. 自创春卷皮包麦片碎

材料：

（A）内馅
1. 包裝麥片 一包
2. 咖喱叶 适量
3. 小辣椒 适量
4. 蒜头切粒 适量
5. 牛油 适量

（B） 面糊：
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

（C) 皮：
春卷皮 50片

内馅做法：

1. 在锅內倒入牛油，加入咖喱叶爆香。

2. 2分钟后，加入小辣椒和蒜头一同翻炒爆香。

3. 加入麥片翻炒，至麦片香脆捞起备用。

麦片碎春卷做法：
1. 面糊：面粉和水调拌均匀。

2. 春卷皮每张切成4方块，把麦片碎包起涂上一点面粉糊后卷好。

3. 锅内倒入食油烧热，将麦片卷炸至金黄色。

4. 捞起待凉装罐。

温馨贴士：

其实这就是平常吃到的鸡丝卷或是香辣虾米卷，只是馅料换成麦片而已。

12. 香辣虾米卷

材料：

（A）馅料：
1. 虾米 300g
2. 小葱头 8粒
3. 辣椒干 8条

4. 糖 2tsp
5. 鸡粉 2tsp
6. 胡椒粉 1/4tsp

（B）面糊：
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

（C）皮:
春卷皮 50片

做法：

1. 馅：将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油，待热加入馅料和调味料略炒，取出待凉。

2. 面糊：面粉和水调拌均匀。

3. 皮：春卷皮每张切成4方块，再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面糊，卷起来打结。

4. 锅内倒入食油烧热，将虾米卷炸至金黄色即可。

13. 蜜蜂窝

材料：

面粉 – 400g
玉米粉 – 200g
糖 – 280g

蛋 – 8粒
水 – 450或500ml
芝麻 – 随意

做法：

1. 将所有材料拌均匀，再把面糊过滤，除去多余的颗粒。调好面糊，休面30分钟后才炸。
2. 将蜂窝模放入锅里烧热，以中火烧热一锅油，把筷子放进去看到泡泡冒起来，就可以炸了。取出热模，轻轻摇一下，将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷糊的。
3. 然后沾上米糊，沾面糊时，粉浆不可以盖过模型，不然不会脱模。（如果听到吱吱声，就对了！还有，油一定要盖过模型）将沾了面糊的模放入锅里炸几秒钟后，将模拿起在油里轻轻摇晃，让蜂窝饼脱模。
4. 蜂窝饼脱模后，但表面颜色稍微金黄色时，将它翻过再炸一下，呈现金黄色时，就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
5. 待凉后，收进封密罐子里

14. 香辣虾米卷

材料：

虾米 – 250g（浸泡至软，沥干备用）
香茅 – 2支
红葱 – 5颗
辣椒干 – 15条（浸泡，沥干备用）

油 – 1~2汤匙
belachan – 1小方块或1汤匙belachan粉
糖 – 适量
春卷皮（125mm x 125mm）

做法：

1. 用搅拌器把红葱、辣椒、香茅、虾米、belachan搅拌至细，越细越好。
2. 接着把糖和油加入，搅拌均匀。
3. 用不沾的平底锅，以中火将虾米馅翻炒干，香味就会溢出。一定要不断的搅拌，使馅料均匀受热，大概15分钟，翻炒直干。将每一张春卷皮，平均切成4块正方形。
4. 然后开始包春卷。现将旁边的面皮往内卷，接着将靠经自己的面皮往内卷，卷好后用面糊粘好。（千万别贪心放太多馅料，会很难包）
5. 预热烤箱，160度烤10-15分钟直到烤出自己喜欢的颜色。
6. 摊凉了再装进罐子即可。

-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-

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