【传统年饼完整食谱】外面年饼又贵又难吃？自己动手也可以做出超美味的年饼！

华人新年的气息也越贴越近了~ 商店纷纷播放新年歌、通红的服饰店、到处销售的新年必需品和食物都在提醒农历新年又快来到咯！现在就推荐这些华人传统年饼食谱，让大家自己动手做哦！家人能够在新年期间，吃着Home made的年饼，绝对感受到那幸福又美满的感觉哦！

1. 花生饼

材料:

• 600克中筋面粉

• 600克花生粉

• 400克 糖粉

• 400毫升花生油

• 1茶匙盐

• 2 只蛋黄

做法:

1. 将麵粉, 糖粉,花生粉和幼盐加入一大碗中。

2. 徐徐倒入花生油，用手揉成面团。

3. 揉成好的面团。

4. 捏出小团的面团，揉成圆球状。

5. 在烘烤盘上铺上烘焙纸, 将揉好的面团整齐排列，并保持空隙。

6. 在每个小面团上印上直径1公分的圆形状。

7. 在每个小面团外表凃上一层蛋黄。

8. 预先加热烤炉，将花生饼放入烤炉，以170度摄氏烘烤15-20分钟或者表面呈微焦黄。

9. 待花生饼凉了之后，储存于容器之内。

来源：Hong Kicthen

2. 花形蛋黄曲奇饼

材料：

• 3粒蛋黄

• 250克 牛油

• 150克 糖粉

• 1/2茶匙 香草精

• 220克 玉米粉

• 120g 中筋麵粉

• 130g 蛋黄粉

• 6粒 红樱桃

做法：

1. 将麵粉、玉米粉和蛋黄粉溷均，备用。

2. 将红樱桃切碎，备用。

3. 将糖粉和牛油搅拌至软化。

4. 分次加入蛋黄搅均。

5. 加入香精搅均。

6. 将溷均的粉筛过，徐徐加入揉成面团。

7. 在烘烤盘上铺上烘焙纸, 将面团以挤压模挤出花形状。

8. 在每个饼上加入樱桃碎点缀。预先加热烤炉，将饼乾9. 放入烤炉，以170度摄氏烘烤10-12分钟。

9. 待饼乾完全凉了之后，储存于容器内。

来源：Hong Kicthen

3. 辣椒虾米角仔

皮料:

• 300克中筋面粉

• 120克人造牛油

• 1只 鸡蛋

• 70毫升冷水

• 1/8 茶匙盐

馅料:

• 200克虾米， 泡水浸软

香料:

• 200克葱头仔, 去衣切片

• 50克蒜头, 去衣

• 2支香茅

• 2条红辣椒

• 1寸黄姜, 去衣

调味料:

• 1茶匙白糖

• 1/4 茶匙白盐

做法:

1. 首先製作角皮, 将麵粉筛过加入一容器中。

2. 加入人造牛油并揉呈麵包糠状。

3. 加入鸡蛋揉均。

4. 加入冷水和盐，搓成光滑状。

5. 盖上保鲜纸，置放一旁30分钟，让面团鬆弛。

6. 接着准备馅料。

7. 将香料椿碎后，热锅加入1汤匙食用油将香料和虾米炒香后，加入调味料试味，炒干即可熄火。

8. 将炒干的辣椒虾米磨碎成粉状，备用。

9. 取一小麵团，擀成1.5公分厚度圆形状。

10. 将麵糰放入并覆盖角仔模(Puff Mold)。

11. 包入适量的辣椒虾米。

12. 在麵糰边缘凃上少许的水。

13. 将角模对折成半圆形.

14. 将多馀的取出放麵糰中。

15. 将角仔从角模取出，重复包馅的步骤直到麵糰用完爲止。

16. 锅加入炸油，并用加热至160度摄氏，将油仔炸至金黄色即可取出，并放入吸油巾将多馀的油份吸走。

17. 待角仔冷却了之后，储存于容器之内。

花生角仔:

馅料:

• 250克花生碎

• 50克白芝麻

• 120克幼砂糖

• 2汤匙花生油

做法:

1. 将花生碎和白芝麻搅均后。

2. 以160度摄氏烘烤10分钟。

3. 加入幼砂糖搅匀。

4. 加入花生油搅均，备用。

来源：HongKicthen

4. 黄梨卷

饼皮：

• 无盐牛油 681克 (温室回软，我用两块Anchor和一块SCS)

• 面粉 1公斤

• 幼糖 120克

• 卡士达粉 2汤匙 [Custard Powder]

• 奶粉 3汤匙

• 云尼拉香精 1/2汤匙

• 蛋白 3粒

• 盐 1/2茶匙

馅料：

• 黄梨酱 约1.5公斤

搽料：

• 蛋黄 7粒（打散）

可做大约137粒

做法：

1. 先将黄梨酱搓成椭圆形备用，每份大约1/2汤匙（平匙）的份量，重约11克左右。把所有的粉类过筛备用。

2. 将牛油和糖粉打发，然后加入蛋白和云尼拉香精搅拌均匀。

3. 加入筛过的粉类和盐，用慢速度搅拌至均匀。

4. 将少许的饼干面团放入黄梨卷花嘴里，然后花纹面朝下，将面团挤出形成长条状，在面团的前端放上一粒黄梨馅，轻轻地卷起把黄梨馅包入，切掉多余的面团，将卷好的黄梨卷铺排在放了烘焙纸的烤盘里，黄梨卷面团重迭的部份朝下，这样看起来比较美，排放每个黄梨卷时须留点距离。

5. 重复步骤4直到完成为止，卷好所有的黄梨后即可在黄梨卷的表面涂上一层蛋黄液。

6. 将烤盘放入预热170°C的烤箱里，烘烤大约20分钟或至熟即可。将烤盘取出，待凉后才可以收纳进罐里。

来源：VioKicthen

5. 龙饼

材料：

(A)

• 牛油 150g

• 糖粉 150g

• 蛋黄 2个

• 蛋白 1个

(B)

• 粟粉 300g

• 奶粉 30g

• 面粉 60g

• 香草精 1/2tsp

做法：

1. 将（A)料搅打至幼滑， 筛入（B)的粉类， 加入香草精， 拌匀成团。

2. 放入挤花袋挤出花样。

3. 放入预热150‘C的烤箱， 烤大概15分钟。

来源：Tee Siew Lan

6. 伦敦杏仁巧克力饼

材料：

• 牛油 125g

• 糖粉 65g

• 蛋黄 1个

• 香草精 1tsp

• 面粉 200g

• 玉米粉 25g

• 杏仁豆 140g

• 巧克力糊

• 无糖巧克力 300g

• 白油 10g

• 杏仁碎 适量

做法：

1. 把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀， 加入蛋黄和香草精， 搅拌至颜色变淡。

2. 筛入面粉和玉米粉， 用刮刀拌成软面团。

3. 取大概3/4小匙的面团， 裹住杏仁豆， 形成橄榄形状。

4. 放在烤盘， 全部完成后， 放入预热150’C的烤箱， 烤大概15分钟。

5. 隔水加热把巧克力溶化， 加入白油， 搅拌均匀。

6. 把饼干放入巧克力糊， 再放入小纸杯， 然后在上面放上杏仁碎。

7. 待巧克力凝固后， 放入罐子收藏。

来源：Sharetify

7. MURUKU

材料(A)

• 240克沾米粉，筛过

• 60克马豆粉

• 1小匙小茴香，舂碎

• 1小匙半辣椒粉

• 1大匙芝麻

材料(B)

• 320ml椰浆，加入2小匙盐拌匀

• 1粒蛋，打匀

• 5杯炸油

做法:

1. 将材料A放在大碗中拌匀，椰浆在锅中搅煮至滚加入A料，用木匙迅速搅匀，待冷。

2. 加入蛋液揉成软团(如面团已够软就不须加入蛋液)

3. 烧热油，将面团放入muruku模型中压出圆形蕾丝的图案。

4. 放在已涂上油的杓子，浸入热油中炸至离杓成金黄色，捞起沥干，待冷便可收藏。

8. 杏仁方酥

A:

• 牛油 240g

• 细糖 100g

B:

• 面粉 210g

• 沾米粉 50g

• 杏仁粉 100g

C:

• 鸡蛋 1粒， 加入1/4tsp盐, 打散

• 杏仁片 50g

做法：

1. 将牛油和细糖搅打均匀。

2. 加入过筛后的B料， 搅打成一软团。

3. 将软团放入已涂上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盘， 擀平 （放张保鲜膜在上面， 才不会黏）。

4. 均匀刷上蛋液， 用刀画成方块， 放上杏仁片装饰。

5. 送入预热170‘C的烤箱， 烤25-30分钟。

6. 取出， 趁热切成方块状。

来源：Sharetify

9. 坚果巧克力饼干

材料：

• 125g 牛油

• 90g 黄砂糖

• 60g 细糖

• 1tsp vanilla essence

• 1 粒蛋

• 180g 自发面粉

• 150g 苦味巧克力，切细块

• 100g 核桃/杏仁豆， 切细块

做法：

1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋还有 Vanilla essence, 在搅匀。

3. 筛入面粉， 再倒入巧克力和核桃， 搅匀。

4. 180‘C 烘大概 15 分钟。

来源：Sharetify

10. 蜂巢饼

材料：

• 粘米粉 250克

• 鸡蛋 2粒

• 粗糖 90克

• 椰浆 500毫升

• 盐 1/4茶匙

• 芝麻 适量

做法：

1. 把所有材料放入大碗中混合，搅拌均匀成面糊，搁置2个钟头。

2. 在锅中烧热油，把模型放入油中烧热后取出，稍待片刻大概10秒后（避免模型太烫，沾在模具的面糊会立刻熟透，这样会造成面糊在还没放入热油里前会掉下来），再将3/4的模浸入面糊中，将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中，用中小火炸至金黄色。

3. 接着从热油中捞起，放在油纸表面滤干油份，待冷却后盛入罐中。

来源：Sharetify

来源：Moretify